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RAMPINI (2006) relata que as carnes resfriadas e refrigeradas não perdem em seu inside a consistência mole que

é a principal diferença entre elas e as carnes congeladas. O armazenamento destas carnes deve ser feita em câmaras

especulação do atacadista, que a princípio não sofre a mesma pushão do mercado varejista nacional e do

Grosso, com foco na caracterização do mercado varejista da região. Foram aplicados issueários em 22

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understanding of the properties and good quality of meat goods. We interviewed 22 workers of stablishments

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contaminações, práticas de higiene e manejo sanitário, além de outras ações que envolvem a manipulação,

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técnica para a conservação dos produtos e a segurança alimentar. No entanto, alguns estabelecimentos ainda